酵素ドリンクの選び方｜4つの基準で考える

1. 原材料表示を具体的に読む

酵素ドリンクの原材料表示は、「原材料名の先頭に植物発酵エキスと書かれているかどうか」だけでは判断できません。

植物発酵液そのものの商品では、糖類・野草類・果物類・野菜類・海藻類などが原材料名に直接表示されることがあります。一方、植物発酵液を原料として他の素材と組み合わせた商品では、「植物発酵エキス（内訳……）」という複合原材料として表示されることがあります。

見るべきなのは、原材料名の先頭だけではなく、名称、括弧の中、括弧の外です。植物発酵液そのものなのか、植物発酵液に別の素材を組み合わせた商品なのかを読み分けることが大切です。

また、添加物は食品表示のルールに従って記載されています。原材料名の中で「／」の後ろなどに何が書かれているかも確認しましょう。保存料、香料、着色料、甘味料などが使われている場合は、そこに表示されることがあります。

一方で、『濃縮果汁』『粗製糖』『砂糖』『ぶどう糖果糖液糖』などは、食品添加物には分類されません。これらは添加物欄ではなく、原材料名の中に、他の原材料と並んで表示されます。添加物欄だけを確認しても、こうした原材料は見つけられません。

実例での読み方は、酵素ドリンクの原材料表示の見方｜実例で見る複合原材料表示で紹介しています。

2. 糖類は「種類」ではなく「役割」で見る

酵素ドリンクに糖類が含まれていること自体は、すぐに悪いことではありません。植物発酵液を作るには、微生物が発酵に利用する糖が必要です。

ただし、糖類には役割の違いがあります。発酵のための糖なのか、甘みを残すための糖なのか、後から味を整えるための糖液や甘味料なのかを分けて考える必要があります。

「濃縮果汁や果汁だからよい」「黒糖や粗製糖だからよい」「オリゴ糖だからよい」と単純に見るのではなく、その糖が何のために使われているのかを見ることが大切です。

3. 発酵・熟成は「期間」ではなく「中身」で見る

発酵・熟成期間は、酵素ドリンクを選ぶときの一つの情報です。しかし、「長期間熟成しているからよい」と単純に判断することはできません。

「自然発酵にゆだねて長く熟成させるほど良い」という見方は、抽出方法や発酵菌の管理の仕方など、他の工程を考慮していない場合があります。煮出し抽出や選抜酵母による発酵など、原料の分解や発酵の進み方をあらかじめ管理する製法であれば、熟成に求められる役割は変わります。抽出方法や発酵菌の管理の仕方については、植物発酵液の製法の違い｜抽出方法・発酵菌の管理の仕方・最終工程で考えるで詳しく解説しています。

大切なのは、どのような植物原料を使い、どのような発酵・熟成工程を経て、発酵後にどのような成分が確認されているかです。原材料表示は「何を使ったか」を示すものですが、発酵後にどのような成分が確認されたかまでは、原材料名だけでは分かりません。

そのため、植物発酵飲料を選ぶときは、原材料の一括表示だけでなく、発酵後の成分情報が示されているかも判断材料になります。丸景が使用する植物発酵液では、メタボローム解析により599種類の成分が確認されています。

成分数は効能を保証するものではありません。ただし、原料数や熟成年数だけではなく、発酵後に確認された成分を見るという考え方は、植物発酵飲料を選ぶうえで大切な判断材料になります。

詳しくは、酵素ドリンクの成分一覧｜植物発酵液のメタボローム解析で確認された599種類で紹介しています。

4. 続けやすい味かどうかを見る

酵素ドリンクは、毎日続けることを前提に選ぶ飲み物です。そのため、原材料や成分だけでなく、味が自分に合うかどうかも大切です。

植物発酵液を使った飲料は、甘みが強く感じられることがあります。甘い飲み物が苦手な場合は、植物発酵液に柿酢を組み合わせた、酸味のあるタイプも選択肢になります。

味の感じ方の違いは、糖の種類や柿酢の有無だけでなく、抽出方法や発酵菌の管理の仕方といった製法の違いにも関係することがあります。製法による味わいの違いは、植物発酵液の製法の違い｜抽出方法・発酵菌の管理の仕方・最終工程で考えるで詳しく解説しています。

水割りや炭酸割りで飲みやすいか、毎日の生活の中で無理なく続けられるかを確認しましょう。