静けさの中で 力は目覚める

発酵は、静けさの中で息づいています。

泡がゆっくりとふくらみ、やがてそっと弾けるかすかな音がします。

柿の甘い香りと、そっと漂うやさしいアルコールの気配。

私たちはその一瞬一瞬を静かに見守り、小さな変化にそっとよろこびを覚えます。

発酵とは、子育てに似ています。

親が安全で心地よい環境を整えたら、あとは信じて見守るだけ。

必要以上に手を出さないことが、素材が持つ素朴な力を曇らせずに引き出してくれるのです。

健康を声高に語られる時代だからこそ、私たちは静けさを選びました。

介入を極限まで削り、環境だけを整えます。

そして、素材がもつ深い力が目覚めるのを、静かに待ちます。